Салями родом из солнечной Италии. Именно там родилась уникальная технология ее изготовления и консервации.

Салями - аппетитная, с легкой остринкой и характерным чесночным вкусом. В мире насчитываются десятки ее видов. В России не существует ГОСТа на эту колбасу, поэтому выбирая ее, нужно внимательно читать состав продукта. Чем короче состав, тем лучше. В идеале – это мясо, шпик и специи, а из искусственных компонентов только нитрит натрия (Е250).

1. Колбасный комбинат «Богатырь»
2. «Черкизовский»
3. «Кампомос»
4. «Царицыно»
5. «Клинский мясокомбинат»
6. «Дымов»

Слишком жирной или чрезмерно сухой качественная «Салями» быть не может. В этой колбасе важна золотая середина. В ней должно быть 70% мяса и 30% шпика. ГОСТа на салями в России нет. Чтобы сделать правильный выбор, нужно хорошо изучить состав колбасы. В идеальном составе салями кроме мясного сырья и специй может присутствовать только добавка E250 – это фиксатор окраски нитрит натрия.

Внешний вид также может рассказать о качестве колбасы. Салями должна иметь немного морщинистую поверхность, без наплывов жира и фарша. О нарушении технологии изготовления или о неправильном хранении свидетельствует склизкая и влажная поверхность колбасы. На ощупь салями должна быть плотной. Если сырокопченую колбасу не досушили, колбаса будет слишком мягкой. В качественной салями размер кусочков шпика не больше рисового зернышка.

Дешевой сырокопченая колбаса быть не может, так как из 100 кг мяса получается лишь 60 кг салями. К тому же готовиться она должна не меньше месяца. Для сравнения: вареная колбаса изготавливается всего за сутки.

Нравится

Tweet