Колбасные изделия Колбаса «Любительская»
Если коротко, то
Колбаса «Любительская» родом из города Углич. Именно там, в начале прошлого века была разработана ее рецептура. В состав этой колбасы обязательно должны входить говядина, свинина и отборный шпик.
Подробнее
В соответствии с ГОСТом может производиться два вида колбасы «Любительской». Обычная «Любительская» изготавливается из свинины, говядины, шпика и вкусоароматического сырья, например, специй. В другой «Любительской» говядина заменяется свининой. В нее также добавляется шпик в виде кусочков.
Кроме говядины, свинины и шпика в колбасе, как правило, содержится фиксатор окраски нитрит натрия. Хорошо если в колбасе наряду с фиксатором окраски будет также содержаться аскорбиновая кислота, которая нейтрализует негативное воздействие нитрита натрия на организм, предупреждая образование канцерогенных веществ.
Нередко в составе колбас встречается такой компонент, как белковый стабилизатор. На самом деле за этим определением могут скрываться перемолотые свиные шкурки, куриная кожа, жилы и сухожилия. Вреда такая добавка не нанесет, но стоить продукт с такими компонентами должен существенно дешевле. Но производители не спешат снижать стоимость колбасы, предлагая покупателям продукт более низкого качества по завышенной цене. Если в продукте присутствуют фосфаты, значит исходное сырье было не лучшего качества.
Качество продукта можно проверить в домашних условиях. Пустоты в колбасе «Любительской» являются признаком нарушения технологии производства. Ломтик колбасы должен быть пластичным и не ломаться. Мягкая консистенция продукта может быть следствием чрезмерного измельчения мяса. Наличие крахмала поможет выявить йод. Если под капелькой йода колбаса приобретет синий оттенок, значит, в составе продукта присутствует крахмал.
При жарке колбаса может уменьшиться, но изменение размера не должно быть слишком сильным. В любой вареной колбасе содержится около 60% влаги, поэтому колбаса все же немного ужаривается.
Кроме говядины, свинины и шпика в колбасе, как правило, содержится фиксатор окраски нитрит натрия. Хорошо если в колбасе наряду с фиксатором окраски будет также содержаться аскорбиновая кислота, которая нейтрализует негативное воздействие нитрита натрия на организм, предупреждая образование канцерогенных веществ.
Нередко в составе колбас встречается такой компонент, как белковый стабилизатор. На самом деле за этим определением могут скрываться перемолотые свиные шкурки, куриная кожа, жилы и сухожилия. Вреда такая добавка не нанесет, но стоить продукт с такими компонентами должен существенно дешевле. Но производители не спешат снижать стоимость колбасы, предлагая покупателям продукт более низкого качества по завышенной цене. Если в продукте присутствуют фосфаты, значит исходное сырье было не лучшего качества.
Качество продукта можно проверить в домашних условиях. Пустоты в колбасе «Любительской» являются признаком нарушения технологии производства. Ломтик колбасы должен быть пластичным и не ломаться. Мягкая консистенция продукта может быть следствием чрезмерного измельчения мяса. Наличие крахмала поможет выявить йод. Если под капелькой йода колбаса приобретет синий оттенок, значит, в составе продукта присутствует крахмал.
При жарке колбаса может уменьшиться, но изменение размера не должно быть слишком сильным. В любой вареной колбасе содержится около 60% влаги, поэтому колбаса все же немного ужаривается.
Рекомендуется покупать
1. «Клинский мясокомбинат»
2. Колбасный комбинат «Богатырь»
3. «Микоян»
2. Колбасный комбинат «Богатырь»
3. «Микоян»
Источник информации: ТВ программа “Контрольная закупка” от 22.11.2012 г., 25.05.2012 г. и 14.10.2011 г.
Как выбирать
Серый оттенок среза «Любительской» колбасы многих отталкивает, но она более натуральна, чем колбаса привлекательного розового цвета. Ведь натуральное мясо при варке приобретает именно серый цвет, а не розовый. Показателем свежести колбасы «Любительской» является шпик, который у свежего качественного продукта имеет белый цвет. Желтый цвет шпика свидетельствует о том, что колбаса залежалая. Размер шпика не должен превышать 6 мм.
Если слегка надавить на батон, то колбаса должна пружинить. Рыхлая, неплотная консистенция говорит о том, что в колбасе мало мяса, либо технология изготовления колбасы была нарушена. Оболочка должна быть ровной, без повреждений и пятен. Влага, образовавшаяся под оболочкой колбасы, говорит о том, что мясо для производства продукта использовалось слишком жирное, либо исходное сырье было замороженным.
Колбаса «Любительская» может быть и в натуральной оболочке, и в искусственной. Стоит отметить, что «Любительская» по технологии обрабатывается дымом, который натуральная оболочка пропускает лучше искусственной.
В составе качественной «Любительской» колбасы должны присутствовать: свинина, говядина, шпик, сахар, соль, специи, стабилизатор и фиксатор окраски. Ароматизаторов, усилителей вкуса, клетчатки, крахмала, растительного и животного белка в составе этой колбасы быть не должно. Если колбаса изготовлена по ГОСТу, то называться она может только «Любительской». Храниться эта колбаса должна при температуре от 0 до +6 градусов. Продукт в искусственной оболочке храниться может до двух месяцев, а в натуральной оболочке – до 15 суток
И о стоимости. Килограмм качественной колбасы не может стоить вдвое дешевле, чем килограмм свинины или говядины.
Если слегка надавить на батон, то колбаса должна пружинить. Рыхлая, неплотная консистенция говорит о том, что в колбасе мало мяса, либо технология изготовления колбасы была нарушена. Оболочка должна быть ровной, без повреждений и пятен. Влага, образовавшаяся под оболочкой колбасы, говорит о том, что мясо для производства продукта использовалось слишком жирное, либо исходное сырье было замороженным.
Колбаса «Любительская» может быть и в натуральной оболочке, и в искусственной. Стоит отметить, что «Любительская» по технологии обрабатывается дымом, который натуральная оболочка пропускает лучше искусственной.
В составе качественной «Любительской» колбасы должны присутствовать: свинина, говядина, шпик, сахар, соль, специи, стабилизатор и фиксатор окраски. Ароматизаторов, усилителей вкуса, клетчатки, крахмала, растительного и животного белка в составе этой колбасы быть не должно. Если колбаса изготовлена по ГОСТу, то называться она может только «Любительской». Храниться эта колбаса должна при температуре от 0 до +6 градусов. Продукт в искусственной оболочке храниться может до двух месяцев, а в натуральной оболочке – до 15 суток
И о стоимости. Килограмм качественной колбасы не может стоить вдвое дешевле, чем килограмм свинины или говядины.
Источник информации: ТВ программа “Контрольная закупка” от 22.11.2012 г., 25.05.2012 г. и 14.10.2011 г.